Хочешь быть здоровым и счастливым? ешь рыбу!..
ЛОВИСЬ, РЫБКА, РЕЧНАЯ И МОРСКАЯ...
С давних времен наши предки селились по берегам рек, морей и озер. Водные просторы являлись для людей транспортными артериями, естественной защитой от врагов, а кроме всего прочего, обильно снабжали их рыбой. Рыбным блюдам в русской кухне всегда отводилось особое место. Широкой популярности способствовало и то, что во время многих постов на употребление рыбки не было запрета. А уж о пользе подобных яств и говорить не приходится: ни один другой продукт не может похвастаться таким обилием полноценных белков, биологически активных жирных кислот и ценных минеральных солей.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ГУРМАНА
По кулинарным качествам рыба ничуть не уступает мясу, а по усвояемости даже превосходит его. В сырой рыбе содержится в среднем 18% белков. Белок рыбы усваивается в два с половиной раза быстрее мясного; жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие уровень холестерина, а уж про минеральные вещества и говорить не приходится: морепродукты - единственный широко доступный источник природного йода и лучший поставщик фосфора. Например, мясо трески содержит йода в 40-50 раз больше, чем говядина. С рыбой в наш организм микроэлемент селен поступает в естественном виде, и мы не рискуем получить слишком большую дозу его. Селен, к сведению для тех, кто не знает, способствует выведению радионуклидов из организма.
Нежирной рыбой считают треску, сайду, хека, минтая, судака, в которых меньше 2% жира. Маложирной называют рыбу, в которой не больше 4-6% жира: сазана, карпа, кефаль, а также сельдь во время весеннего нереста. Осенью та же селедка переходит в категорию очень жирной (более 20% жира) рыбы вместе с палтусом, миногой, угрем, стерлядью. Жирная рыба содержит от 6 до 20% жира: это белуга, осетр, севрюга, скумбрия.
Если вы не будете жарить рыбу в кляре и подавать ее с жирными гарнирами, то рыба вполне может послужить низкокалорийной диетической пищей. Кроме того, рыба исключительно богата различными витаминами и микроэлементами. Если вы хотите похудеть, то следует выбирать нежирные сорта рыбы, например треску, пикшу или камбалу. В этой рыбе содержится совсем немного калорий. Жирная рыба (сардина, скумбрия, сельдь, лосось, форель) более калорийна. Но в ней много витамина D, необходимого для нормального роста и формирования костей. Готовить ее предпочтительнее на пару или запекать - так вы сможете сохранить все полезные вещества.
ПЕЙТЕ, МАМЫ, РЫБИЙ ЖИР!
Ученые Бристольского университета обнаружили такую закономерность: включение жирной рыбы в рацион беременной женщины благоприятно сказывается на остроте зрения будущего ребенка. Причиной тому является рыбий жир, который помогает, оказывается, не только от рахита. Компоненты рыбьего жира ускоряют созревание головного мозга плода. В рыбе содержатся жирные кислоты, необходимые для роста нервных клеток. Кстати, они содержатся также и в материнском молоке, но их нет в смесях для искусственного вскармливания. Поэтому для грудничков, питающихся искусственно, врачи рекомендуют подмешивать в питание рыбий жир.
ТОЛЬКО МАРАЗМАТИКИ НЕ ЕДЯТ РЫБУ
Как установили французские ученые в ходе наблюдения за здоровьем более чем полторы тысячи пожилых людей, те, в чьем недельном рационе присутствовало хотя бы одно блюдо из рыбы или морепродуктов, значительно менее были подвержены различным формам возрастного снижения интеллекта.
Как пояснили исследователи, статистическая обработка данных показала, что частично защитный эффект потребления даров моря можно было объяснить более высоким образовательным уровнем тех, кто включал их в свой рацион. Однако, как полагают авторы работы, важную роль играют и содержащиеся в рыбьем жире полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют уменьшению воспалительных процессов. Линоленовая жирная кислота, или омега-3, обеспечивает быстрый приток необходимой энергии, помогающий передаче импульсов, несущих сигнал от одной клетки к другой. Когда мы ускоряем передачу сигналов, это помогает нам лучше думать, хранить информацию в памяти и извлекать ее оттуда по мере надобности.
СНИЖАЕТ ДАВЛЕНИЕ, ЗАЩИЩАЕТ СЕРДЦЕ, СПАСАЕТ ОТ ИНСУЛЬТА...
Женщины, регулярно включающие в рацион блюда из рыбы, защищают свой организм от инсульта. Все дело в рыбьем жире, точнее, в одном из его компонентов, известном как «омега-3». Эти вещества препятствуют слипанию тромбоцитов и закупорке артерий головного мозга, снижают кровяное давление и содержание холестерина в крови, расширяют сосуды и препятствуют свертыванию крови.
В ходе исследования ученые обобщили информацию о 80 тысячах жительниц США в возрасте от 34 до 59 лет. Период наблюдения за состоянием их здоровья и питанием равнялся 14 годам. Оказалось, что пять рыбных блюд в неделю снижают риск возникновения инсульта на 52 процента. Бостонские ученые подсчитали величину снижения риска и для менее преданных рыбопродуктам американок. Так, два-четыре рыбных блюда в неделю снижали риск на 27 процентов, одно в неделю - на 22 процента. Все данные сравнивались с вероятностью развития инсульта у тех женщин, которые практически не ели рыбу (реже одного раза в месяц). По словам автора исследования, доктора Кэтрин Рексрод, терапевта одной из бостонских больниц, полиненасыщенные жирные кислоты защищают не от всех видов инсульта. Примерно в 20 процентах инсульт является геморрагическим, то есть, вызван кровоизлиянием в мозг. В таких случаях рыба бесполезна. Кэтрин Рексрод сообщила, что потребление рыбы также снижает давление и защищает от болезней сердца. Еще она призвала употреблять именно натуральные продукты, например, мясо семги, а не распространенные сегодня пищевые добавки с полиненасыщенными жирными кислотами.
РЫБА ХОРОША НЕ ТОЛЬКО К ПИВУ...
Жирные кислоты и ранее считались эффективным средством против рака простаты. Теперь выяснено, что они снижают риск в несколько раз! Согласно исследованию шведских ученых, употребление жирной рыбы (макрели, лосося, сельди и скумбрии) значительно снижает у мужчин риск рака простаты (самая распространенная форма онкологии у мужчин). Как заявляют ученые, они выяснили, что мужчины, которые редко ели рыбу в течение 30 лет, заболевают раком простаты в 2-3 чаще, чем те, кто ее часто употребляют. «Причина в том, что в рыбе содержится «омега-3» жирная кислота, защищающая от сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака», - заявила одна из авторов исследования.
ЕШЬ РЫБУ И НЕ КАШЛЯЙ!
В очередном научном отчете прозвучала мысль о том, что употребление в пищу жирных сортов рыбы, например, скумбрии или лососевых, способствует снижению риска возникновения астмы. Исследователи проанализировали рацион питания 333 человек, страдающих астмой, и 437 человек без астмы, принимая во внимание и ряд других существенных факторов. Было установлено, что люди, которые страдают нехваткой воздуха, хрипами или просыпаются с ощущением сдавленной груди, едят значительно меньше рыбы, чем те, кто не отмечает у себя подобных симптомов, сообщают «BBC News».
Автор отчета доктор Бипен Пейтель сказал: «Мы пришли к выводу, что сокращение рыбы в рационе человека может являться одной из причин увеличения заболеваемости астмой».
Специалисты Управления стандартизации продуктов питания Великобритании рекомендуют съедать как минимум два порции рыбы в неделю, причем, рыбу жирных сортов, например, сардину, лосось, скумбрию, сельдь, форель или свежего тунца, следует есть не чаще одного раза в неделю.
СЧАСТЬЕ... НА ТАРЕЛКЕ
Для того чтобы чувствовать себя счастливым, нужно есть больше рыбы. Таково мнение финских ученых. Дело в том, что они обнаружили: люди, которые включают в свой рацион много рыбных блюд, менее подвержены депрессии.
Финские исследователи опросили более 3,000 взрослых соотечественников, подвержены ли они приступам депрессии. Кроме того, они задавали вопросы, касающиеся их образа жизни, их семейного положения, образования, работы, курят они или нет, употребляют ли спиртные напитки и кофе. Конечно же, они спросили и о потребляемом количестве рыбы.
Согласно полученным данным, число опрошенных, которые нерегулярно едят рыбные блюда, два или менее раз в месяц, на 31% превышает тех, кто есть ее часто. Связь между депрессивными симптомами и потреблением рыбы особенно сильна у женщин. Так что было бы естественно предположить, что омега-3 кислоты могут играть важную роль для умственной деятельности, поскольку влияют на нормальное функционирование нервной системы. Эта жирная кислота необходима для здоровой сетчатки глаз, для работы синапсов и для того, чтобы справляться со стрессом.
Заядлые любители рыбы ведут более здоровый образ жизни, потребляют кофеин в незначительных дозах, мало курят... Несомненно, люди, ведущие подобный образ жизни в целом более счастливы; они чувствуют себя лучше, и жизнь им кажется интереснее. Специалисты обращают внимание на то, что потребление рыбы даст ощутимый результат только в комплексе с остальными факторами образа жизни.
КСТАТИ...
ТО ЛИ РЫБА, ТО ЛИ ЗВЕРЬ...
Креветки и криль. Мясо креветки и криля (мелких рачков) содержит весь набор аминокислот, микро- и макроэлементов, витаминов. Оно выводит из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо ракообразных снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Кальмары. Кальмары не зря называют морским женьшенем. Они содержат витамины В, РР, минеральные вещества. 80-100г этих даров моря ежедневно - и об атеросклерозе и преждевременной старости можно забыть до глубокой старости.
Сурими. Так же, как хлеб производится из зерна, шоколад из какао, а сыр из молока, так и сурими производится из рыбы. Сурими известен в Японии уже свыше четырех столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Рыбаки сначала чистили свежевыловленную рыбу, ее филе мелко нарезали, выдерживали в соли. Из получившейся массы формировали маленькие котлетки и выпаривали их. Это был своеобразный способ консервирования. Основные принципы приготовления сурими сохранились - новые технологии лишь усовершенствовали традиционный способ. Блюда из сурими популярны у японцев, бережно сохраняющих свои традиции. Известные гурманы - французы, тоже являются одними из самых крупных в мире производителей и потребителей сурими.
Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая «белая рыба»). Свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости - получается филе. Его мелко нарезают и промывают в холодной воде. Продолжительность промывания, количество воды и все остальное зависит от конкретных обстоятельств, например, от вида рыбы. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остаются концентрированные нерастворимые в воде рыбные белки - плотная белая масса, лишенная специфического рыбного вкуса и запаха. Это и есть сурими. Его варят на пару, приправляют разными специями, смешивают с другими продуктами (например, с мясом креветок и крабов), формируют палочки, кусочки, полоски и т. д. Все остальное - дело вкуса и выдумки технологов. Энергетическая ценность 100 г сурими 82 ккал (меньше, чем стакан молока), 100 г сурими содержит также 13 мг кальция, 14 мг магния, 60 мг фосфора, 64 мг калия, 0,3 мг железа, почти 1мг витамина B12 (необходимая человеку дневная норма) и другие полезные элементы.
Подготовила Вероника КАЗАКЕВИЧ
Категория: Интересные статьи.