Кто ходит за продуктами в гастроном, тот болен, кто ходит в огород — здоров
КОГДА ЛЮДЕЙ МНОГО, А ЕДЫ МАЛО...
Для того чтобы прокормить все население Земли, необходимо на 20% увеличить производство продуктов питания, а затем ежегодно прибавлять еще 2% - это факт. Поскольку посевные площади нельзя расширять до бесконечности, как до бесконечности невозможно увеличивать поголовье скота, решение проблемы одно: скармливать «химию».
Тут уже есть немалые достижения. Как остроумно подметил один авторитет в области синтеза пищевых веществ, все разнообразие гастрономии можно свести к углеводам, жирам, двум десяткам аминокислот, витаминам и солям. Эти вещества давно синтезируются в промышленных масштабах, но пичкать людей пищевыми таблетками, как давно завещали писатели-фантасты, невозможно. Организм требует, чтобы таблетка обладала еще запахом и вкусом. Хотя теперь и это не проблема. Химик-пищевик на вопрос о составляющих запаха жареного мяса ответит: цистеин, глицин, глютаминовая кислота, ксилоза, глюкоза, вода.
Вкус и цвет синтезировать еще проще. Поэтому наивно выбирать на прилавке колбасу покраснее: селитра окрашивает любой колбасный фарш так, что при одном взгляде на срез начинается обильное слюноотделение. Вот еще одна серьезнейшая проблема - подмена качественного натурального продукта заменителем, которая приобретает планетарные масштабы, и может завести нас очень далеко. Возможно, на кладбище.
ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ ПАХНЕТ ЛУЧШЕ, ЧЕМ КЛУБНИКА...
К сожалению, нам не всегда хочется знать, из чего изготовлены купленные нами продукты, - ориентируясь на толщину кошелька, мы идем на компромисс - «Сегодня съем суп из пакета, а после зарплаты сварю настоящий». Увы, сегодня и домашний суп может оказаться небезвредным: даже привычные приправы нередко могут содержать нежелательные добавки.
Вот, к примеру, обычная пачка импортного печенья с, как сказано, клубничной начинкой. Читаем на упаковке: «Срок хранения 2 года»! Но, хрустя галетой с розовой прослойкой, вспомните о том, что клубника - ягода скоропортящаяся и без химических добавок до указанной даты не доживет. Если она вообще присутствует в печенье, потому что ягод на всех производителей не напасешься. Всего урожая не хватает, чтобы, например, удовлетворить хотя бы на 20% клубничные аппетиты в одних только США.
На радость сладкоежкам, биохимики открыли, что грибковый микроорганизм триходерма вырабатывает вещество, обладающее концентрированным клубничным вкусом, - но не стали широко рекламировать свое открытие. Поэтому продукты жизнедеятельности микроорганизма на этикетках «клубничных» продуктов называют «натуральным ароматическим веществом». И не придерешься - грибки самые что ни на есть натуральные.
Многие читатели, наверное, удивятся еще больше, когда узнают, что и на получение банальной лимонной кислоты - тоже натуральной пищевой добавки - вовсе не бросают урожай цитрусовых. Ее вырабатывают плесневые грибки...
НА ЭТИКЕТКАХ ВСЕГДА ПИШУТ КРАСИВО...
Рациональное питание - один из главных факторов здоровья. Правильно питаясь, человек предохраняет себя от «болезней века»: инфаркта, инсульта, диабета, гипертонии, рака органов пищеварения и других. Неправильное питание - прямой путь к этим заболеваниям.
Но питаться качественными продуктами непросто. 98% потребляемой нами пиши (во всяком случае, той, что мы покупаем в гастрономе) проходит машинную обработку. В продукты добавляют ароматические стабилизаторы, активаторы, эмульгаторы, подкислители, пластификаторы, красители, наполнители, консерванты и многое другое. Более миллиона килограммов химикатов ежегодно подмешивается в продукты питания, производимые в США - стране, где контроль за их качеством едва ли на самый высокий среди всех стран.
В Европе уже давно бьют тревогу по поводу «девальвации этикеток». Там контролирующие органы просто не в состоянии проверить качество всех добавок. На этикетке может быть указано мелким шрифтом, что продукция содержит «допускаемый нормами краситель» или «разрешенный антиокислитель», а на деле это означает, что под успокаивающие покупателя надписи замаскировали массу нарушений. Поэтому врачи-диетологи призывают пациентов не покупать продукты, если на этикетке перечислено несколько химических компонентов.
Однако потребитель не всеведущ. Например, недавно стало известно, что в Англии курам-несушкам скармливают от одного до пяти видов красителей, чтобы придать желткам более интенсивную окраску, то бишь, более привлекательный товарный вид. Кто бы мог подумать!
НАСТОЯЩИЙ ЙОРГУРТ ПАХНЕТ, КАК ГРЯЗНЫЕ НОСКИ
Несколько лет назад одна из российских газет опубликовала данные опроса о потребительских предпочтениях. Оказалось, благодаря массированным рекламным компаниям, отечественные марки йогуртов были потеснены импортными. Импортные, скажете, вкуснее?
Известный немецкий журналист Ганс Ульрих Грин в своей сенсационной книге «Суп вреден» пишет: «Фруктовая масса для приготовления йогуртов без ароматизирущих веществ и вкусовых добавок напоминает по запаху грязные носки. И это неудивительно, ведь в такую массу кладут что угодно, только не свежие фрукты. В лучшем случае в йогурт добавляют ягодные отжимки - сок идет на другие нужды. В остальном фруктовая масса состоит яз крахмала, костной мука, соевого или какого-то другого растительного белка и воды. Затем в это неопределенного цвета и запаха варево добавляются пищевые красители и ароматизирующие вещества». Уточним: краситель У-774 и продукты жизнедеятельности уже упомянутой «клубничной» триходермы.
Вкусно? Для вас постарались ведущие химические концерны мира!
КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА - ЕДА ДЛЯ БЕДНЫХ?
А вот еще одно крупное достижение пищевой химии - якобы копченая колбаса. Колбасу или рыбу коптят, чтобы сохранить на длительный срок, в настоящей коптильне, где процесс продолжается несколько дней и используются буковые дрова. Но сегодня более 300 немецких товаропроизводителей применяют так называвши жидкий дым. В специальной камере в течение 10 минут колбасы обдают душем из буроватой жидкости, которая содержит пищевой краситель и вкусовую добавку «копченая колбаса». Такие колбасы по вкусу уступают настоящим, да и консервирующим действием этот дождь не обладает, зато цена доступна, поэтому их можно сбывать потребителям победнее. Нам, например. А чтобы «колбаса мокрого копчения» на следующий день не протухла, фарш нашпиговывают мощными противомикробными средствами - антибиотиками, веществами, которые одни микроорганизмы выделяют для борьбы с другими.
МАРГАРИН - ЭТО ХОЛЕСТЕРИНОВАЯ БОМБА
Еще один «подарок» химиков - маргарин, ставший в последние годы символом борьбы с повышенным уровнем холестерина в крови. Как нарочно, именно он оказался настоящей холестериновой бомбой, считает знаменитый южноафриканский кардиохирург Кристиан Бернард. Когда через чистое полиненасыщенное растительное масло пропускают водород, оно приводится в затверделое состояние. Этот процесс - гидрогенизация - превращает масло в полностью насыщенный жир, который способствует развитию атеросклероза. Маргарин по своей молекулярной структуре очень близок к пластику и является абсолютно мертвым пищевым продуктом. Он не содействуем ни одному типу бактерий или грибков и не поддается естественному растоплению, когда мнешь его в руках. Увы, всевозможные заменители натурального коровьего масла (которое, кстати, в небольших количествах полезно), сдобренные искусственными возбудителями, доминируют на прилавках наших магазинов. Так что в обозримом будущем похудение нам не грозит.
ЧТО ОЗНАЧАЕТ БУКВА «Е»?
Десять дет назад, когда на наш рынок начали в большом количестве проникать импортные продукты питания в красивых коробочках и с нарядными этикетками, наши соотечественники увидели на них непонятную букву «Е» с трехзначным кодом. Теперь, с развитием возможностей нашей пищевой промышленности, мы видим ее и на отдельных отечественных товарах. Но что же все-таки означает этот индекс, не всем известно и сегодня.
Согласно классификации Комиссии по разработке стандартов на продовольственные товары, а также аналогичной комиссии при Европейском сообществе, буква «Е» обозначает Европу, а цифровой код - характеристику пищевой добавки к продукту.
Так, трехзначное число, начинающееся на единицу, означает красители, на двойку - консерванты, на тройку - антиокислители, предотвращающие порчу продукта, на четверку - стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта, на пятерку - эмульгаторы, поддерживающие его структуру, на шестерку - усилители вкуса и аромата, на девятку - антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с тысячным, то есть уже четырехзначным номером, указывают на наличие подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
АПЕЛЬСИНЫ НУЖНО МЫТЬ С МЫЛОМ...
По мнению специалистов-пищевиков, бояться буквы «Е» совсем не стоит, так как добавки разрешены к применению во многих странах мира, в большинстве своем не вызывают аллергии и других побочных эффектов. Однако медики, изучающие данную проблему, не всегда с ними согласны. Судите сами: консерванты Е-230, Е-231 и Е-232, к примеру, используемы при обработке фруктов - тех самых апельсинов и бананов, которые годам лежат на прилавках овощных магазинов и не портятся, представляют собой... фенол! Сегодня не только химики знают, что этот класс веществ страшно опасен для организма человека, в больших дозах является смертельным ядом, а в малых провоцирует рак. Конечно, его в целях предотвращения порчи и развития плесени наносят только на кожуру и, если плоды перед едой вымыть, особенно с мылом, фенол тоже смоется. Но как часто мы не моем апельсины и бананы, очищаем от кожуры, а потом берем мякоть руками!
Многие слышали о красителе E-121, или о «цитрусовом красителе», или о его опасном собрате Е-240, представляющем собой... формальдегид! Эти пищевые добавки запрещены в России, и любая продажа товара, содержащего их, является по сути, правонарушением.
Запрещен и Е-173 - порошковый алюминий, употребляемый при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий.
ИСКЛЮЧЕНИЯ ПОДТВЕРЖДАЮТ ПРАВИЛА
Конечно, не все добавки, помеченные буквой «Е», являются вредными. Например, краситель Е-163, обозначающий всего-навсего антоциан (растительный пигмент фиолетового цвета) из виноградной кожуры, антиокислитель Е-338 или стабилизатор Е-450 - всего-навсего безобидные фосфаты, необходимые для наших костей, или оксиды железа - красители типа Е-172, дающие черный цвет продукта. Но лучше помнить, что даже те пищевые добавки, которые изготавливаются из натурального сырья, проходят очень глубокую химическую переработку, последствия которой не все медики воспринимают однозначно.
Самыми здоровыми деликатесами на вашем столе будут те фрукты, овощи и куриные окорочка, которые вы сами вырастили у себя в деревне или на даче без всяких нитратов и хранили без консервантов и стабилизаторов.
Подготовила Анна Николаева
Категория: Интересные статьи.