Есть мясо - торопиться на кладбище. Часть 1
ВЕГЕТАРИАНСТВО: ТОЛЬКО ФАКТЫ
В мире насчитывается около 1 млрд. людей - сторонников вегетарианского питания. Слово «вегетарианец» ввели основатели Британского общества вегетарианцев в 1842 г. Само слово происходит от латинского - вегетацио - что означает «растительность». Впрочем, есть и другие мнения. В Индии, на родине вегетарианства, полагают, что слово «вегетарианец» образовалось от санскритского слова «вегетус», означающего «Цельный, здоровый, свежий или бодрый». Первичное значение этого слова означало философски и морально сбалансированную жизнь, а не только диету из овощей и фруктов.
Многие великие люди были последователями вегетарианства. Среди них - Пифагор, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Монтень, Мильтон, Ньютон, Вольтер, Франклин, Руссо, Шелли, Эмерсон, Генри Торо, Лев Толстой, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Швейцер, Альберт Эйнштейн...
Если проследить историю вегетарианства, то можно обнаружить, что великие люди прошлого примкнули к этому движение исходя из своих этических и философских соображений. Ну а что же нынешние последователи вегетарианства - чем они мотивируют свой отказ от мясной пищи? Какие аргументы могут привести в обоснование этого отказа? Попытаемся ответить на эти вопросы как можно более беспристрастно и обстоятельно, используя не эмоции, а реальные факты.
ДОКТОР, ПОБЕДИВШИЙ СМЕРТЬ
25 сентября 1979 года около 9 часов утра заведующий больницей методистов в Филадельфии должен был получить результаты своей рентгеноскопии. За 15 месяцев до этого врачи установили, что доктор Антони Саттиларо, 45 лет, болен раком. Метастазы распространились буквально по всему организму: в мозг, плечо, ребра, грубую кость, позвоночник и предстательную железу. По предположению врачей, ему оставалось жить 18 месяцев...
Все анализы, включая рентгеноскопию, показали, что организм Саттиларо чист. Раковых образований не наблюдалось.
...В августе 1978 года у Антони Саттиларо скончался отец. Возвращаясь с похорон, подавленный и измученный, Саттиларо подвез на машине двух туристов. Саттиларо разговорился с одним из них и сказал, что возвращается с похорон отца и сам скоро умрет от рака. Ответ его попутчика, Маклина, спас ему жизнь. Маклин сказал: «Вам необязательно умирать, рак не трудно вылечить». Саттиларо посмотрел на него и подумал, что он просто глупый мальчишка. Саттиларо работал врачом 80 лет и знал, как трудно вылечить рак. Маклин сказал, что если доктор переменит способ питания, то его состояние изменится. Он убедил Саттиларо приехать в Филадельфийское общество питающихся макробиотической пищей и познакомиться с людьми, которые могли бы помочь ему.
Через неделю Маклин прислал Саттиларо книгу по макробиотическому питанию. Саттиларо в это время сильно страдал от болей. Он начал читать книгу, в которой люди описывали свои случаи выздоровления. «Я отнесся к этому весьма пренебрежительно, - вспоминал Саттиларо. - Я был воспитан на научном подходе к проблеме; известно, что всегда есть люди, которые предлагают различные целебные средства, но на них никто не обращает особого внимания».
Он уже собирался отбросить книгу, когда вдруг увидел фамилию знакомого врача из Филадельфии. Она описывала успешное лечение рака груди с помощью макробиотического питания. Саттиларо нашел ее домашний телефон и позвонил. Он узнал от мужа, что жена находился при смерти в больнице, потому что перестала придерживаться режима питания. Она прекрасно себя чувствовала, пока питалась правильно. Через несколько дней Саттиларо приехал к доктору Филадельфийского общества Ленни Ваксману, который придерживался макробиотического питания уже 10 лет. К тому времени Саттиларо носил на спине небольшой аппарат для иглоукалывания с целью снижения болей, которые были настолько сильны, что он едва мог говорить.
Макробиотическая диета состояла примерно на 50% из термически обработанных цельных зерен бурого риса, пшеницы, ячменя, проса; на 25% из овощей; на 15% из бобов и морских водорослей; остальные 10% составляли рыба, суп, приправы, фрукты, семена и орехи. Однако ввиду тяжелого состояния Саттиларо ему порекомендовали исключить из рациона рыбу, подсолнечное масло, мучные изделия и фрукты, по крайней мере до тех пор, пока его жизнь не будет вне опасности. Ему подсказали, где он может взять уроки кулинарии.
«Какого черта, - сказал себе Саттиларо, - мне нечего терять, все равно умирать, можно хотя бы попробовать эту диету». Саттиларо начал посещать занятия по кулинарии, а потом стал питаться вместе с Ваксманом. Спустя полторы-две недели сильные боли прошли. Саттиларо уже не принимал болеутоляющее! Несмотря на то, что состояние его улучшилось, он по-прежнему не верил в этот метод лечения. Он считал членов общества помешанными.
Коллеги по работе относились к поведению Саттиларо с сомнением или просто критически. Его считали ненормальным. Однако скоро они убедились, что Саттиларо поправляется. К декабрю, т.е. через четыре месяца, Саттиларо заметил благоприятные признаки: он почувствовал себя крепче, появилась надежда на благополучный исход. Но эта уверенность стала причиной временного ухудшения. На Рождество Саттиларо с матерью был в ресторане и поел цыпленка. Его сразу затошнило. Он вернулся в Филадельфию, снова чувствуя себя больным. Сильнейшие боли продолжались до тех пор, пока он не вернулся к своей диете. С того времени Саттиларо не нарушал режима питания. Вскоре его состояние вновь улучшилось. Если Саттиларо шел на официальные встречи или ехал в другие города, он брал с собой еду, обычно рис с овощами.
В апреле 1979 года Саттиларо решил установить причины улучшения своего здоровья. Он обсудил с онкологом возможность прекращения приема эстрогена, который, по мнению Саттиларо, только препятствовал полному выздоровлению. Онколог категорически запретил отказываться от препарата. Однако через два месяца, проконсультировавшись с другим специалистом, Саттиларо перестал его принимать и почувствовал себя лучше. Спустя 4 месяца после того, как он перестал принимать эстроген, и через 15 месяцев после его перехода на макробиотическое питание анализы показали, что он полностью излечился от рака.
ЧЕМ МЯСНОЙ БЕЛОК ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ РАСТИТЕЛЬНОГО?
Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков. «Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?» - вопрошают такие люди. Прежде чем ответить на этот вопрос, нелишне вспомнить, что такое, собственно белок.
В 1838 году голландский химик Ян Мюльдшер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие химические элементы. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал «первостепенный». Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество. Как оказалось, причина этого - аминокислоты, «первоисточники жизни», из которых образуются белки.
Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными (они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей). Вот эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8 основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях. Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его.
ВЕГЕТАРИАНЦЫ ПОЛУЧАЮТ ДВОЙНУЮ НОРМУ БЕЛКА
В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек - из мяса животных.
Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.
В 1954 году группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Они заключили, что весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не превысить этот показатель. Несколько позднее, в 1972 году доктор Ф. Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан «миф о белках».
В ДЕНЬ ЧЕЛОВЕКУ НАДО НЕ БОЛЬШЕ 45 ГРАММ БЕЛКА
Финский ученый Пааве Айрола - ведущий авторитет по питанию и естественной биологии, сказал: «20 лет назад официально было признано, что человеку ежедневно необходимо 150 г. белка. На сегодня эта цифра составляет 45 г. Почему? Потому, что компетентные всемирные исследования доказали, что мы не нуждаемся в столь большом количестве белка, что ежедневная норма составляет 30 - 40 г. Ежедневное употребление липших белков не только действует разрушающе, но и является причиной раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.
Для получения 45 г. белка нет необходимости ежедневно есть мясо. Вы можете получить его из стопроцентной вегетарианской пищи, состоящей из зернобобовых, орехов, овощей, фруктов и молочных продуктов». Молочные продукты, бобовые и орехи являются источником концентрированного растительного белка. Сыр и арахис содержат больше белков, чем сосиски и свинина. Однако некоторые диетологи до сих пор считали, что только мясо, рыба, яйца и молочные продукты содержат полноценные белки (состоящие из 8 незаменимых аминокислот, не образующихся в организме), и что все растительные белки неполноценны (из-за одной или нескольких незаменимых аминокислот). Но исследования в Швеции и в институте им. М. Планка в Германии показали, что большинство овощей, фруктов, семян орехов и зерновых являются исключительным источником полноценных белков, которые легче перевариваются, чем мясной белок и не оставляют в организме токсинов. Дефицит белка почти невозможен, если человек питается простой естественной пищей в достаточном количестве.
КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ ЛИШАЮТ ВЫНОСЛИВОСТИ
Съеденные излишки белка снижают энергию организма. К такому выводу пришел доктор Ирвинг Фишер. В Йельском университете он провел серию экспериментов на выносливость и обнаружил, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем мясоеды. Когда он снизил у экспериментируемых потребление белка животного происхождения на 20%, то их продуктивность возросла на 33%. Ряд других исследований доказал, что правильная вегетарианская пища дает больше питательной энергии, чем мясо. Исследования, проведенные в Брюссельском университете, показали, что вегетарианцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем мясоеды.
Вот любопытный исторический пример. В конце XIX в. берлинское вегетарианское общество устроило состязание по спортивной ходьбе на изрядную дистанцию - 112 км. Как и в наши дни, ход борьбы комментировали спортивные обозреватели и корреспонденты столичных и провинциальных газет. Был среди них и спецкор «растительных петербуржцев» - увлечение вегетарианством только достигало берегов Невы, и в обществе быть «трупоедом» считалось крайне неприличным. В опубликованном им отчете радостно извещалось, что из 8 участвовавших в соревновании вегетарианцев к финишу пришли все в «блестящем состоянии». Лишь спустя час, после того как финишную прямую под овации публики пересек последний любитель фрикаделек из спаржи, вдали появился первый «мясоед». Тяжело дыша, он приблизился к судейскому столику и потребовал водки, дабы поддержать свое плачевное состояние. Остальных «пожирателей трупов» собравшиеся так и не дождались: они сошли с дистанции на полдороге и, как полагал спецкор, осели в придорожной корчме за кружкой пива и шницелем по-гамбургски.
«СОСТАВ МЯСНОГО БУЛЬОНА ИДЕНТИЧЕН МОЧЕ...»
Английский ученый Ролло Рассел в своей книге «О причинах заболевания раком» пишет: «Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок. В то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким».
В «Журнале американской ассоциации врачей» за 1961 г. сказано «Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний». Возникает логичный вопрос: почему?
Когда забивается животное, продукты его жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются «законсервированными» в мертвом теле. Мясоеды, таким образом, поглощают ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе «Почему я не ем мяса» заметил: когда варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего тот своим химическим составом практически идентичен моче.
В индустриальных державах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо «обогащается» множеством вредоносных веществ: ДДТ, мышьяком (используется как стимулятор роста), сульфатом натрия (используется для придания мясу «свежего», кроваво-красного оттенка), ДЕС, синтетическим гормоном (известный канцероген).
Вообще мясопродукты содержат множество канцерогенов и даже метастазогенов. Например, всего в 2 фунтах жареного мяса заключается столько же бензопирена, сколько содержится в 600 сигаретах! Уменьшая объем потребления холестерина, мы одновременно снижаем шансы накопления жира, а значит - и риск гибели от сердечного приступа или апоплексического удара.
Такое явление, как атеросклероз, для вегетарианца - совершенно отвлеченное понятие. Согласно Британской Энциклопедии, «белки, получаемые из орехов, зерновых и даже молочных продуктов считаются относительно чистыми в противоположность тем, что заключены в говядине - они содержат около 68% загрязненного жидкостного компонента. Эти «нечистоты» оказывают губительное воздействие не только на сердце, но и на организм в целом».
МЯСОЕДЫ ПОЧТИ В ДВА РАЗА СОКРАЩАЮТ СВОЮ ЖИЗНЬ
Человеческое тело - сложнейшая машина. И, как и для всякой машины, одно горючее подходит ему больше, чем другое. Исследования свидетельствуют, что мясо - крайне неэффективный бензин для данной машины, за использование которого приходится платить дорогой ценой. Скажем, эскимосы, в основном питающиеся рыбой и мясом, очень быстро стареют. Средняя продолжительность их жизни едва превосходит 30 лет. Киргизы в свое время также питались преимущественно мясом и тоже жили дольше 40 лет чрезвычайно редко. С другой стороны, существуют племена, - такие, как Хунза, живущие в Гималаях, или религиозные группы, у которых средняя продолжительность жизни колеблется между 80 и 100 годами! Ученые убеждены: именно вегетарианство - причина их отменного здоровья. Индейцы майя с Ютакана и йеменские племена семитской группы тоже славятся отличным здоровьем - опять-таки благодаря вегетарианской диете.
ЛЮДИ НЕПЛОТОЯДНЫ ОТ ПРИРОДЫ
Потребляя в пищу мясо, человек, как правило, упрятывает его под кетчупы, соусы и подливы. Он обрабатывает и видоизменяет его множеством разных способов: жарит, варит, тушит и т.д. Для чего все это? Почему бы, подобно хищникам, не есть мясо сырым? Многие диетологи, биологи и физиологи убедительно продемонстрировали: люди неплотоядны от природы. Именно поэтому они так старательно и видоизменяют нехарактерную для себя пищу.
Знаменитый шведский ученый Карл Линней утверждал: «Внешнее и внутреннее строение человеческого тела, сравниваемое с другими животными, доказывает, что фрукты, сочные растения и овощи составляют естественную пищу человека». Физиологически люди стоят куда ближе к растительноядным животным, таким как обезьяны, слоны, лошади и коровы, чем к плотоядным, типа собак, тигров и леопардов.
Скажем, хищники никогда не потеют; у них теплообмен происходит посредством регуляторов частоты дыхания и высунутого языка. Животные же вегетарианцы (и человек) обладают для этой цели потными железами, через которые тело покидают различные вредные вещества.
У хищников длинные и острые зубы, для того, чтобы удерживать и убивать добычу; у травоядных (и у человека) короткие зубы и нет когтей. Слюна хищников не содержит амилазы и потому неспособна к предварительному расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных вырабатывают большое количество соляной кислоты для переваривания костей. Хищники лакают жидкость, как, например, кошка, травоядные же (и человек) втягивают ее сквозь зубы.
Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них свидетельствует: человеческий организм соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону.
ХАРАКТЕР ЗАВИСИТ ОТ ЕДЫ
Противники вегетарианства любят повторять научный факт: наше настроение поднимают главным образом аминокислоты, содержащиеся в мясе. Вегетарианцы, пытаясь найти этому объяснение, предлагают заглянуть в историю.
Раньше, сотни тысяч лет назад, среди людей были собиратели плодов, т.е. вегетарианцы. Они испытывали относительно мало стрессов, жили спокойно и поэтому обходились растительными белками. Наряду с ними были и охотники, испытывавшие постоянный стресс в борьбе с дикими животными. Им требовались более динамичные «стрессовые» аминокислоты, содержащиеся в мясе.
К примеру, сотни миллионов сельских жителей в Индии, ведущие спокойный, созерцательный образ жизни, обходятся растительными аминокислотами. Поэтому они вегетарианцы. Люди, живущие в большом городе и ввиду этого испытывающие постоянные стрессы, нуждается в «экстремальных» белках, содержащихся в мясе, чтобы компенсировать воздействие стрессов. Однако нервы, как считают некоторые ученые, можно успокоить и растительной пищей, содержащей много кальция.
Если у вас неуравновешенный характер, если вы - вспыльчивый и раздражительный человек - переходите в вегетарианцы, советуют индийские врачи. Длительные наблюдения за питанием 550 человек показали: 85% тех; кто есть хотя бы раз в день мясные продукты, чрезмерно вспыльчивы и агрессивны. И наоборот, более 90% вегетарианцев обладают спокойным, уравновешенным характером.
Исследования ученых из Эдинбургского университета подтвердили выводы индийских коллег. Они обнаружили, что мужчины с высоким содержанием жиров в крови особенно агрессивны и авторитарны. И избыток этих жиров обусловлен прежде всего потреблением мяса, яиц и животных жиров. То есть, теми продуктами, которые повышают содержание в организме холестерина.
Таким образом, питаясь мясом, чтобы снять стресс, человек еще больше загоняет себя в наркотическую зависимость, становясь еще более нервным и агрессивным. А это - прямой путь к онкологическим и другим серьезным заболеваниям.
МАГАЗИННОЕ МЯСО - ЭТО 2700 ХИМИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ
Что касается раковых заболеваний, то исследования последних 20 лет подтверждают зависимость между мясоедением и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов редко встречается у вегетарианцев или народов, употребляющих мясо в очень небольших количествах, но он распространен среди мясоедов. Английский медицинский журнал «Ланцет» по этому поводу пишет: «В местах, где число случаев заболевания раком толстой кишки высоко, люди предпочитают употреблять большое количество жира и белков».
Почему мясоеды склонны к этим заболеваниям? Одно обоснование дают биологи: «Кишечный тракт человечка не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник - в 3 раза длиннее тела животного, чтобы быстрее выводить из организма гнилостные токсины мяса. Так как растительная пища гниет значительно медленнее, чем мясо, то у травоядных животных кишечник в 6 раз длиннее тела животного. Человек имеет длинный кишечник, как у травоядных животных». Поэтому, если он употребляет мясо, токсины обременяют почки и способствуют развитию подагры, артритов, ревматизма и рака.
Кроме того, при обработке мяса добавляются химические вещества. Сразу после забоя скота мясо начинает разлагаться, и через несколько дней оно приобретает серо-зеленый цвет. В мясной промышленности появление этого цвета предотвращают, добавляя в мясо нитраты, нитриты и другие вещества, сохраняющие ярко-красный цвет мяса. Но исследования показали, что многие из этих химических веществ способствуют заболеванию раком.
Проблема осложняется еще тем, что скот, предназначенный для убоя, кормят большими дозами химикатов. Гарри и Стефан Нилл в своей книге «Яды в нашем теле» утверждают, что «нужно дважды подумать, прежде чем купить еще один кусок мяса или ветчины. Убойных животных содержат так, чтобы они жирели, применяя при этом транквилизаторы, гормоны, антибиотики и 2700 других различных препаратов. Хотя эти химические вещества содержатся и в мясе, которое вы едите, закон не требует перечисления их на упаковке».
Исходя из вышесказанного, Американская Национальная Академия Наук сообщила в 1983 году, что «люди могут предотвратить многие формы рака, если уменьшат потребление мяса и увеличат потребление зерна и овощей».
Категория: Интересные статьи.